Après avoir testé plusieurs galettes, j'ai eu un vrai coup de coeur pour celle de Chloé, du joli blog Chloé Délice. J'ai donc repris ici sa recette, en y ajoutant un petit côté croquant, une couche d'amandes torrefiées...hmmm...aucun autre commentaire à faire, sauf que dans cette galette, Chloé nous offre la recette de la vraie frangipane, mélange délicieux d'une crème d'amandes à une crème pâtissière à la vanille. Et...et ben ça change tout!

J'ai encore fait ma fainéante, pas le courage de faire ma pâte feuilletée, j'imagine que si vous avez le temps de la faire, ça doit être une pure tuerie!

Pour une galette:

2 pâtes feuilletées

1 oeuf pour la dorure

40g d'amandes effilées

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille:

250ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

20g de maïzena

Ingrédients pour la crème d'amandes:

100g de beurre pommade

100g de sucre glace

2 oeufs

2 beaux filets d'amande amère

100g de poudre d'amandes

Préparation de la crème pâtissière à la vanille:

Fendre la gousse de vanille et racler les grains.

Dans une casserole, mettre le lait et les grains de vanille, porter doucement à ébullition.

Fouetter les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse et ajouter la maïzena. Fouetter à nouveau. Ajouter le lait bouillant. Bien délayer.

Remettre le lait dans la casserole et chauffer à feu doux/moyen, pendant 5-8min, en remuant doucement avec un fouet. Lorsque la crème commence à épaissir, fouetter davantage.

Réserver cette crème.

Préparation de la crème d'amandes:

Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporer les oeufs un à un et l'amande amère.

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.

Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes, réserver au frais.

Faire chauffer une poêle et mettre les amandes effilées. Chauffer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée.

Etaler une pâte feuilletée. Mélanger un oeuf. A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour, sur 2 cm. Répartir la frangipane en laissant les 2 cm sans rien (pour souder la galette). Déposer uniformément les amandes effilées et la fève.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et appuyer avec les doigts sur tout le tour afin de souder les deux pâtes.

Dorer l'ensemble de la galette avec l'oeuf battu. Placer au frais 30min puis dorer à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C

Décorer la galette à l'aide d'un couteau puis enfourner pour 30/40min. La galette doit être dorée.

Servir très tiède.

Galette des rois

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