Entremets chocolat pistache -Bouilles Gourmandes

 

Une idée de dessert pour votre reveillon du 31 ;-). Frais et gourmand à la fois, un petit délice avec une pointe de croquant... que dire de plus?

Très belles fêtes de fin d'année à tous!

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Biscuit joconde au chocolat:

 

80g de poudre d'amande

80g de sucre glace

2 oeufs

2 blancs d'oeufs

25g de farine

15g de beurre fondu (T° ambiante)

10g de sucre

3 belles cuillères à café de cacao en poudre type Van Houten

 

Croquant au chocolat:

200g de chocolat noir

5 paquets de crêpes dentelle ou gavottes

 

Mousse à la pistache:

20cl de crème liquide

20cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre

50g de pâte à pistache (faite maison, attention) sinon 20g/25g suffisent car elle est beaucoup plus concentrée en goût

2 feuilles de gélatine

1 petite cuill à café d'extrait de pistache

 

Glaçage au chocolat:

150g de sucre

12cl d'eau

10cl de crème liquide entière

50g de poudre de cacao

4 feuilles de gélatine

 

Entremets chocolat pistache - Bouilles Gourmandes

 

Préparation du biscuit joconde au chocolat:

 

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre pour les serrer.

Mélanger le sucre glace avec le sel et la poudre d'amande.

Fouetter les oeufs entiers quelques minutes puis les ajouter au mélange sucre-amande. Mélanger à nouveau.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la farine tamisée. Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige, délicatement.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1cm d'épaisseur) et cuire pendant 8-10min.

La pâte doit être souple au toucher.

Laisser tiédir puis découper vos disques ou carrés (en fonction de la forme de vos entremets). 

 

Préparation du croquant:

Faire fondre le chocolat. Y ajouter les gavottes écrasées et mélanger le tout.

Etaler cette préparation sur le biscuit joconde (pas trop épais). Laisser prendre au frais.

 

Préparation de la mousse à la pistache:

Tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mélanger les jaunes, le sucre et la pâte de pistaches.

Ajouter le lait petit à petit en délayant bien. Ajouter l'extrait de pistaches.

Faire chauffer à feu doux en remuant, pendant 10min: il faut que la crème nappe la cuillère.

Incorporer la gélatine essorée, bien remuer et réserver.

Monter la crème en chantilly et y incorporer la crème à la pistache.

Déposer la mousse à la pistache sur le croquant au chocolat et placer au frais au moins 1h, jusqu'à ce que la mousse soit prise.

 

Préparation du glaçage:

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau, le sucre et la crème (environ 110°) puis ajouter le cacao tamisé en une seule fois.

Mélanger à la cuillère en bois (il ne faut pas incorporer d'air).

Incoporer la gélatine bien pressée et bien mélanger.

Passer au mixeur et utiliser le glaçage lorsqu'il est tiède (30-35°C).

 

Démouler délicatement les entremets et décorer du glaçage.

Replacer au frais jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

 

Entremets chocolat pistache-Bouilles Gourmandes