bavarois frais - bouilles gourmandes

 

 

Pour les 3 ans d'un de mes Petits Bouillons, il me fallait un gâteau mais qui soit salé pour l'apéro. Comme je suis en plein tests de bavarois pour le dessert du baptême du 2ème, je me suis lancée dans une version salée.

 

Conclusion, très frais, et bien apprécié de tout le monde. En plus, côté pratique, on peut le faire à l'avance et le garder au congélateur, plus qu'à le sortir la veille!

  

 Ingrédients:

Génoise aux lardons:

4 oeufs

100g de lardons

80g de farine

20g de maïzena

1 cuill à c. de levure

 

Mousse de chèvre:

200g de chèvre frais

10cl de crème semi épaisse

1 bouquet de basilic frais

5 feuilles de gélatine

10cl de lait

30cl de crème fleurette

sel, poivre

 

Mousse de tomates/basilic:

5 tomates

4 cuill à s. de concentré de tomates

1 gros bouquet de basilic

1 cuill à s. d'huile d'olive

5 feuilles de gélatine

30cl de crème fleurette

sel, poivre

 

Gelée de poivrons:

2 poivrons

4 feuilles de gélatine

sel, poivre

 

La génoise:

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir les lardons dans une poelle.

Battre les blancs en neige avec un peu de sel. Ajouter les jaunes un à un.

Ajouter la farine, la levure et la maïzena tamisées. Attention de ne pas casser les blancs.

Ajouter les lardons. Poivrer.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 9/10min. Laisser refroidir. 

Découper un cercle de 22cm de diamètre et le placer dans le moule. (J'ai utilisé des feuilles rhodoïd pour former un moule)

 

Mousse de tomates:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Peler les tomates, enlever les pépins et mixer avec le concentré de tomates, le gros bouquet de basilic, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faire chauffer cette purée puis incorporer hors du feu la gélatine essorée.

Monter la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée de tomates. Vérifier l'assaisonnement.

Verser la mousse de tomates sur la génoise.

Placer au congélateur 1h.

 

Mousse au chèvre:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème semi épaisse avec le lait et le bouquet de basilic sans faire bouillir.

Retirer du feu et laisser infuser 10min.

Retirer les feuilles de basilic, refaire chauffer avec le chèvre. Saler et poivrer. Quand la texture est onctueuse, passer au chinois et ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème fleurette en chantilly. Incorporer la préparation au chèvre.

Verser la mousse de chèvre sur la mousse de tomates.

Placer au congélateur 1h.

 

Gelée de poivrons:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les poivrons. Saler et poivrer.

Passer au chinois et faire chauffer.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur la mousse de chèvre.

Placer au congélateur 1h.

 

La veille, enlever les feuilles de rhodoïd, placer le bavarois sur son plat de présentation, décorer et laisser décongeler au frigo.